9月24日首播,周六 10pm

做面包,离不开发酵。它是形塑面包的关键过程,从面团开始,像胚胎一样慢慢蕴酿发育,悄悄长大,在看不见的魔术时间里,完成它美丽的组织与结构。善待面包的人,对这段如黄金般的魔术时间近乎虔诚视之如神迹。

神迹,往往藏在细节里。只是我们长期被面包改良剂与人工香精宠溺的舌尖,早已无从辨别「自然发酵」的面包为何物,而著迷于缀饰华丽、柔软膨松的精致面包。其实这些仿如试验室里不断催生抽长的速成品,徒有面包的外形而少了灵魂。

这家面包工坊的店主是意大利慢食协会的会员。每一粒面包都藏着一个发光的灵魂,纯净无添加,把改良剂、软化剂及防腐剂全摒除在外。以自然酵母为信念,提供客户健康及可负担的天然发酵面包。

为了让天然酵母的概念更加普及化,店家推出一款硕大而实惠的传统天然酵母面包。这种面包以无漂白高筋面粉加上天然酵母,经由六阶段近七小时的发酵过程,才被送入烘炉烤,可说是被时间冶炼出来的产品。

另一道诚意食品,当属班尼迪克天然酵母披萨。无论是天然酵母饼皮、蕃茄酱,或是鸡肉香肠馅料,全是店家自制自酿,食材多元丰富,色香味兼具,最特别的还是披萨中间添加的鸡蛋,熟度恰好,一刀切下还可见烫热的蛋液流出来,真是匠心独运,眼界和胃口顿时全开了。