材料:
 咸菜
 鲨鱼块
 红辣椒
 蒜头、姜
 小番茄

 

调味料:
 糖

 

做法:


1. 姜去皮切成丝,蒜头剁碎成蒜米,红辣椒切成小块,备用。
2. 将小番茄切半,备用。
3. 咸菜洗净,切成小片,备用。
4. 鲨鱼砍成块,洗净后,用热水汆烫鲨鱼皮,再用冷水稍微冲洗,用手指轻刮鱼皮 “去沙”,但要保留鱼皮。
5. 将鲨鱼切成鱼片,备用。
6. 热锅烧油,将蒜米和姜丝爆香。
7. 放入鲨鱼片,大火热炒。
8. 先后放入番茄、红辣椒和咸菜,继续翻炒。
9. 加入少许水,再煮一下。
10. 加入适量的糖来调味后,即可上桌。

 

贴士:

第一步是 “去沙”,鲨鱼皮上有一层保护层,其实是骨质细鳞,不是真正的沙子,烹煮前是要刷掉的,如果不刷掉,就等于吃了满口沙那样,感觉鱼肉粗糙。必须用开水焯或是汆烫,再用刷子或是刀子使劲刷鱼皮,把那层白色的保护层给刷掉。如果想要去除鲨鱼味,可以泡醋和料酒去味。

鲨鱼肉不要切太小片,锅里翻炒时也要控制力度,以免鲨鱼肉变碎。有些咸菜会比较咸,所以要过几次水再炒。而上菜前要适当调味也是影响咸菜的味道。