和合包皮料:
 面粉
 即溶酵母
 幼糖
 白奶油
 清水

 

馅料:
 猪油
 冬瓜糖
 白芝麻

 

做法:


1. 先制作皮,再制作馅料。
2. 将面粉加入酵母和水,搅拌均匀。
3. 再加入白糖和白奶油,继续搅拌。
4. 用手大力搓揉面团大约 10-15 分钟,至面团表面光滑。
5. 让面团自动醒发 1 小时至双倍大。
6. 准备一小锅水,煮滚后,把猪油丁汆烫一下,再拿出来滤干水分。
7. 将猪油和冬瓜条切成丁粒状,备用。
8. 准备一个平底锅,用中火把芝麻炒香成金黄色,倒入擂钵擂几下备用。
9. 开大火把猪油丁,快炒一下,盛起备用。
10. 将冬瓜条也同样大火热炒一下,盛起备用。
11. 把芝麻、猪油丁和冬瓜条放在大碗中,加入白糖备用。
12. 将醒好的面团取出,分割 12 粒,再用手搓圆,桿平成椭圆形薄片状。
13. 涂抹一层清油后,将面团对折,右手 3 根手指压在圆形部分,左手拇指和食指轻轻把 2 边面团推下去成荷叶型。
14. 放入蒸笼,大火蒸 8-10 分钟至熟。
15. 熄火后,继续盖锅焖 15 分钟至面团完全醒发。
16. 要进食时,把适量馅料放入和合包中,即可享用。

 

贴士:

和合包是诏安传统名点,采用精面发酵制成皮,配以猪肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、净麻仁、山桔饼末、白沙糖烹制成馅。每片皮制成后形似荷叶,食时自己装馅,多少随意,油而不腻,麻香桔甘、瓜甜糖沙,确是另一番食趣。和合包相传于今,是喜庆宴席,不可缺少的一道菜。诏安和合包举国无双,以其造型和寓意为婚喜、寿诞宴席必备的一道名点。