材料 A:
 三层肉碎 400g
 糯米 1碗
 红萝卜 1条
 麻油

 

材料 B:
 太白粉
 大葱 1颗
 沙葛 300g
 青葱 1把
 香菇 3朵

 

调味料:
 酱青
 盐
 糖
 黑胡椒粉
 麻油

 

做法:


1. 糯米预先泡水,至少 4 小时,沥干备用。
2. 大葱切碎,备用。
3. 香菇拍扁、去蒂切碎,备用。
4. 青葱切碎,备用。
5. 红萝卜削皮分成两半; 一半刨成细末,一半切成丁备用。
6. 沙葛去皮刨成丝,用手挤压,去掉沙葛汁,备用。
7. 三层肉碎放入麻油调味,搅拌均匀。
8. 再放入适量的黑胡椒粉、盐、白糖、酱青和太白粉,搅拌均匀。
9. 肉碎用手甩打 3 分钟。
10. 加入大葱碎、红萝卜丁和香菇碎,搅拌均匀。
11. 加入沙葛丝,继续搅拌。
12. 加入青葱碎,再搅拌均匀。
13. 将糯米加入少许的麻油,搅拌均匀。
14. 将肉碎用手揉成 3 公分大小的小丸子,放入糯米中沾滚。
15. 将红萝卜细末,撒在丸子上点缀。
16. 放在蒸笼中,盖锅蒸,开大火将水煮滚,水滚后,转小火继续蒸 20 - 30 分钟,见糯米熟透,即可上桌 。

 

贴士:

丸子的大小以乒乓球大小最合适,或者可以做的更大一些都可以,根据个人喜好。除了可以用沙葛,也可以用荸荠、山药或藕,能丰富口感,建议不可少。搓丸子时,手上蘸些水可以防粘,比手上涂油效果更好。拌糯米馅时可以戴一次性手套用手拌匀,可以更好的保持糯米的完整性。猪肉馅要肥一点才能蒸出油来,味道也更香;如果肉馅过干也可加少许水,但要注意水量,水太多的话会使肉馅太稀不成团; 拌肉馅不要用老抽,蒸的时候米会变色,用生抽就行; 如果蒸出来的丸子太干,亦有办法,锅中调味勾个薄芡可以增色不少。糯米一定要提前浸泡充足,3 小时以上为佳, 但不能用热水浸泡; 糯米蒸出来,晶莹剔透,肉馅也可以添加香菇和鸡蛋,营养更全面,也增添了肉丸的香味,摔打肉的时候一定要用力一点,让肉变得有弹性一些,滚肉丸的手法一定要顺,这样才会越滚越漂亮,米粒也会好看。