材料:
 油
 黄豆
 隔夜饭
 粘米粉
 糯米粉
 韭菜

 

调味料:
 盐

 

馅料:
 猪肉碎
 大葱
 蒜头碎

 

调味料:
 盐
 酱青
 糖
 胡椒粉
 黑酱油

 

 

勾芡:
 薯粉、水

 

做法:


1. 将黄豆洗净后浸泡 4 小时,滤干水分备用。
2. 将大葱切碎,蒜头切碎,备用。
3. 猪肉碎用少许盐来腌,备用。
4. 热锅烧油,将馅料的大葱和蒜头爆香。
5. 倒入猪肉碎略炒。
6. 加入适量的盐、酱青、黑酱油、糖和胡椒粉调味。
7. 加入勾芡,再翻炒 2 分钟,盛起备用。
8. 韭菜切段,放入一个大锅,再倒入粘米粉。
9. 把黄豆,水和隔夜饭放入搅拌机内,搅拌成糊状。
10. 将糊状倒入大锅内,再加入少许盐和糯米粉,搅拌均匀。
11. 热锅烧适量炸油,将长柄瓢勺放入油中浸热。
12. 将 1 汤匙的糊状倒入热了的长柄瓢勺内,加入炒好的馅料,再倒上 1 汤匙的糊状,抹平后,放入滚油内,炸至脱模。
13. 待炸至成金黄色后,即可捞起,重复步骤至做完为止。

 

贴士:

1. 瓢勺一定要浸热才能放入面浆,不然会黏瓢勺。
2. 面浆如果搅拌得太稀释,可以再加些粘米粉搅拌均匀。

 

 

福州蛎饼,是传统风味小吃。圆形、色呈金黄、壳酥香、馅鲜美,可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜,特别是蛎饼配吃鼎边糊,一干一稀,风味佳美。