材料:
 Kacang Ma(益母草)
 甘榜鸡
 老姜

 

调味料:
 麻油
 白米酒

 

做法:


1. 先将鸡肉处理干净,砍成块状。
2. 将姜捣烂,然后挤出姜汁,倒入鸡肉,腌制 15 分钟。
3. 将姜渣留起,备用。
4. 开火热锅,干炒益母草,将益母草炒至干脆,加入白酒头,炒至叶子干脆,备用 。
5. 热锅内,倒入麻油,将姜渣炒香至金黄色。
6. 放入益母草和鸡肉,继续翻炒。
7. 加入白酒头,继续熬煮。
8. 将全部材料倒入炖锅内,倒入适量水,盖锅隔水炖煮至鸡肉全熟,即可上桌享用。
(注: 炖煮时间大约 30 分钟 - 1 小时 30 分,需视鸡只大小而定。)

 

贴士:

1. 看鸡只的大小来衡量白米酒的用量,最好用纯白头酒。
2. 可以煮也可以炖,煮的话,水份会被蒸发; 如果用炖,水分和酒气会被保留。

 

【新鲜的益母草处理方法】

1. 去掉根和梗的部分,只留叶子。
2. 拿去户外晒干为止。
3. 晒干后,用手搓揉成。
4. 放入热锅中,干炒。
5. 加入白酒头,炒至叶子干脆,即可备用。