材料:
 马鲛鱼
 拉仔茄
 香茅
 小葱头 + 蒜头
 黄姜粉 + 辣椒粉

 

调味料:
 盐
 糖
 Asam 水(罗望子)

 

做法:


1. 将鱼肉洗净后,切块备用。
2. 小葱头和蒜头切碎,备用。
3. 拉仔茄切块,备用。
4. 香茅切段,拍扁令味道易出。
5. 热锅下油,爆香蒜头、小葱头和香茅。
6. Asam 果肉用水浸泡 15 分钟,不断挤压罗望子果肉,去渣只取 Asam 汁,加水倒入锅中熬煮成汤。
7. 加入黄姜粉和辣椒粉,继续翻炒。
8. 加入拉仔茄,焖煮至茄子软身。
9. 加入适量的盐和糖提味。
10. 最后加入鱼块,再盖锅焖煮 3 分钟,即可上桌。

 

贴士:

1. 黄姜粉、辣椒粉的用量依个人喜好的辣度来调整。
2. 汤汁的酸度可依加入拉仔茄的用量或是 Asam 水来调整, 不加入 Asam 水也可以。
3. 拉仔茄比一般茄子用比较长时间来焖煮才会软身。
4. 蔬菜种类可以随意加入,比如茄子、羊角豆、番茄、黄瓜、黄梨等。